● 100g mực ống làm sạch, hấp chín, cắt sợi ngắn.
● 50g tôm thẻ luộc chín, lột vỏ, cắt dọc làm hai nếu tôm lớn.
● 50g cồi sò điệp xào vừa chín với ít dầu, gia vị.
● 40g ớt Đà Lạt vàng đỏ và cà rốt cắt sợi trộn với một muỗng cà phê đường.
Cách làm:
● Ít lá húng lủi, húng cay cắt nhỏ. Ít mè rang vàng, giã dập.
● Pha nước mắm tỏi ớt chanh đường. Ăn với bánh tráng mè hoặc bánh phồng tôm chiên giòn.
● Phần kèo nèo làm sau cùng để hoàn tất là dọn ăn ngay:
* Pha ít nước lọc, đường vừa ngọt và đá lạnh.
* 500g kèo nèo cắt xéo, khúc ngắn 4 – 5cm, thả ngâm vào nước đường vài phút cho thấm, vớt ra, vẩy bớt nước rồi cho vào một cái tô, trộn đều với rau thơm cắt nhỏ và nêm vừa đủ nước mắm pha chua ngọt.
* Trình bày kèo nèo ra đĩa với hải sản, rau củ, rắc ít mè và trang trí với lá rau húng, hoa ớt. Ăn kèm bánh phồng.
* Món ăn đạt yêu cầu khi kèo nèo giòn, xanh, thấm vị chua ngọt vừa ăn.
Via PNO